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根據(jù)汕頭市文化廣電旅游體育局《關(guān)于開(kāi)展第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人推薦申報(bào)工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開(kāi)展了第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人的推薦申報(bào)工作，

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富苑餐飲又上榜啦~~

富苑魚(yú)飯鮮，席上佳肴來(lái)。

潮汕人的夏天，離不開(kāi)“生腌果凍”

? ? ? ?一字排開(kāi)的十多種魚(yú)飯，見(jiàn)所未見(jiàn)的各種水產(chǎn)漁獲，還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜，這種豪華陣仗本應(yīng)是屬于晚飯正餐的豐盛，卻是汕頭人家常的宵夜排場(chǎng)。

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? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來(lái)汕頭，一定會(huì)被富苑的超級(jí)豪華陣仗嚇倒。眼前驚現(xiàn)的幾十種食物豐富異常，從潮州打冷到傳統(tǒng)潮汕小食整齊列隊(duì)，徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣，一一檢點(diǎn)各款各式，再點(diǎn)兵點(diǎn)將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵，怕是比許多正餐還來(lái)得隆重吧。

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　　富苑飲食是典型的海鮮排檔風(fēng)格

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　　目睹成群結(jié)隊(duì)的美味當(dāng)然會(huì)令人興奮到發(fā)癲，但是初來(lái)乍到的一知半解還是會(huì)讓我有點(diǎn)手足無(wú)措。不認(rèn)識(shí)它們？不怕，盡管開(kāi)口問(wèn)吧，店伙計(jì)會(huì)很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚(yú)飯”入門學(xué)起。魚(yú)飯即是潮式凍魚(yú)，為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚(yú)，去除內(nèi)臟，用一鍋魚(yú)湯加鹽煮熟再攤凍來(lái)吃，既能保持魚(yú)的原味，又不會(huì)如咸魚(yú)般過(guò)咸而不知真滋味。魚(yú)飯統(tǒng)一用竹籃盛著，是為防止魚(yú)肉散開(kāi)和粘底。

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　　配粥好料腌蟹

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　　這里的魚(yú)飯一字排開(kāi)有十多種，我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚(yú)背艷紅瞪大眼睛的，是木棉魚(yú)，也就是粵港最常見(jiàn)、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的，則是馬友魚(yú)。嘩，這一尾背脊紫紅色，幾條明黃色條紋貫穿魚(yú)身的家伙真是漂亮，它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤(pán)在一起的，是紅立魚(yú)。十幾籃子看得人眼花繚亂，最后真是難以見(jiàn)好就收，索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實(shí)，魚(yú)味頗濃；馬友肉粘，口感細(xì)致味道鮮，肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美；紅衫細(xì)骨很少，肉質(zhì)結(jié)實(shí)帶爽滑。這兒有魚(yú)飯之外還有同樣制法的蝦飯，是各有各的妙處和特質(zhì)，蘸一點(diǎn)普寧豆醬，鮮味頓時(shí)放大幾許。

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　　豆醬蒸英哥魚(yú)

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　　往明檔走一圈，是魚(yú)類認(rèn)知的進(jìn)階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的漁獲：那條比兩個(gè)手掌還大的，就是聽(tīng)聞幾十遍卻從未見(jiàn)過(guò)真容的鷹鯧。它實(shí)屬難得一見(jiàn)，魚(yú)身潔白，尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了，可以斬件來(lái)吃。清蒸當(dāng)然是品嘗原味的最佳方式，但是干煎竟然也能體味到它獨(dú)有的魚(yú)香，魚(yú)身厚肉質(zhì)多，卻也細(xì)嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙，這扁身薄肉的家伙是比目魚(yú)的一種，啡色細(xì)鱗貌不驚人，卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條，三兩筷子就吃完，香甜細(xì)滑是比目魚(yú)的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個(gè)名字實(shí)在優(yōu)雅，這種魚(yú)也是小家碧玉的纖細(xì)樣兒，用芹菜豆醬煮，嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽(tīng)聞過(guò)的油箸，是潮汕地區(qū)特有的，似蛇似鰻滑如黃鱔，白灼來(lái)吃口感鮮脆。血鰻我熟識(shí)，不放血，整條鹽焗來(lái)吃才最具魅力，口感芳香外還富含營(yíng)養(yǎng)，也是至好的下酒菜。

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　　剝皮魚(yú)

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　　相比海鮮和魚(yú)飯，品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣，鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場(chǎng)。特別是小火慢燒的隆江豬腳，色澤紅潤(rùn)油亮，口感肥而不膩飽含膠質(zhì)，入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳，各有個(gè)性卻互相平衡。另一盤(pán)碧綠的豬肉釀苦瓜，有點(diǎn)客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機(jī)絞，塞在掏空的苦瓜中做餡。苦瓜雖苦但回味甘甜，吸收豬肉的香味，很是清爽。烏魚(yú)是很常見(jiàn)到的，青蒜燜可以帶出它強(qiáng)烈的魚(yú)味，只是夏天脂肪較少，冬天吃會(huì)更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節(jié)，但在夜宵上總是念念不忘點(diǎn)上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥，加金不換鮮炒是最傳統(tǒng)又美味的吃法，又嫩又鮮，考驗(yàn)舌功慢慢吃，竟也不知不覺(jué)多灌下幾杯冰啤酒。

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作為一個(gè)本地人，為什么要寫(xiě)這樣一篇攻略？也許大家會(huì)好奇，最大的原因我是個(gè)分享主義者，而前期和朋友制作過(guò)一份手繪地圖，很多外地朋友慕名尋購(gòu)，但其實(shí)我們的地圖只是針對(duì)老城區(qū)的一份回憶，里面也并無(wú)太多吃喝推薦，更沒(méi)有路線可偱。而本人作為一名愛(ài)汕頭不時(shí)也接待親朋客戶的“地膽兼吃貨”，還是希望略盡地主之誼，根據(jù)個(gè)人喜好及大眾口碑推薦整理出一份攻略來(lái)給大家參考，接下來(lái)有可能還會(huì)包括潮州、揭陽(yáng)等幾

去汕頭最不可錯(cuò)過(guò)的美食是什么？應(yīng)該非大排檔莫屬了吧。

　　潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的，開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數(shù)潮汕人走出國(guó)門遷往世界各地，又從各地帶來(lái)了新的思想；而封閉的是，潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的，生活習(xí)慣都堅(jiān)守俗規(guī)不輕易打破。正式這種堅(jiān)守，讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。

　　

　　潮汕菜廣受歡迎之處，不是來(lái)自對(duì)鮑參翅肚的精細(xì)烹調(diào)，而是源于能充分挖掘?qū)こＪ巢牡捏@奇美妙。

記得2012年《三聯(lián)生活周刊》有一期關(guān)于潮汕美食的介紹，其中專門講到了一家叫富苑的餐館。看到文章，頗有欣喜歡慰之感，不為別的，只因富苑也是我本人十分喜愛(ài)和欣賞的一間餐館。??——摘自《金鑰匙》2014年7月上旬?富苑之魅??????在食飲皆究精、民生味為先的汕頭，富苑在美食界排在什么樣的位次我不敢妄加評(píng)論，但它得到過(guò)美食家蔡瀾的光顧和贊賞卻是事實(shí)。這間餐館，和汕頭城中許許多多不起眼的開(kāi)放式大排檔一

一碗好糜?????說(shuō)到潮汕飲食，必須從“糜”開(kāi)始，糜就是潮州粥。??????潮汕人對(duì)糜情有獨(dú)鐘。就像到了成都會(huì)滿大街看見(jiàn)“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里兩三點(diǎn)鐘，滿大街的夜糜店仍然燈火通明、人聲鼎沸，比北京的簋街不知熱鬧多少倍。?????我在汕頭最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只見(jiàn)幾張長(zhǎng)桌依次排開(kāi)，上面懸著明晃晃的白熾燈，幾乎所有“打冷”都可以在這里找到。光是魚(yú)飯就有紅目連、伍筍、巴